K dispozícii je množstvo rôznych zariadení na kysnutie chleba, z ktorých každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Niektoré majú špeciálne senzory, ktoré zisťujú množstvo aktivity kvasiniek v ceste a potom automaticky upravujú teplotu a vlhkosť, aby sa zabezpečilo, že cesto kysne rovnomerne. Iné majú časovač, ktorý vás upozorní, keď je cesto pripravené na pečenie.
Okrem regulácie teploty a vlhkosti majú niektoré stroje na kysnutie chleba systém vstrekovania pary. Táto funkcia využíva nasýtenú paru pri nízkom tlaku na zvýšenie teploty vonkajšieho povrchu cesta a pomáha mu zostať vlhké. Môže to byť obzvlášť užitočné, ak s cestom manipulujú pracovníci, ktorí si nemusia správne umývať ruky, alebo ak sa s cestom manipuluje v prievanu.
Mnohé z týchto zariadení na kysnutie chleba sú navrhnuté na použitie v spojení s pekárskou linkou. To umožňuje, aby cesto prešlo niekoľkými fázami kysnutia a potom sa skladovalo, kým nie je pripravené na pečenie. To umožňuje pekárom ušetriť čas znížením počtu krokov potrebných na výrobu. Tieto systémy možno použiť v rôznych prostrediach vrátane supermarketov a pekární.
Pri niektorých chleboch je potrebné kysnúť pri vysokej teplote, aby sa podporil rast kvasníc a vývoj chuťových zlúčenín. Ak však cesto kysnete pri príliš vysokej teplote, vyschne a bude lepkavé, čo môže spôsobiť stratu hmotnosti a štruktúry. Iné druhy chleba vyžadujú stredné kysnutie, ktoré umožňuje, aby si cesto oddýchlo a upravilo svoje bielkoviny, pričom stále podporuje tvorbu kvasníc, aby vytvárali kypriace plyny.
Ideálnym riešením pre tieto situácie je spomaľovač kysnutia cesta, ktorý je možné nastaviť na vysokú alebo nízku teplotu, aby sa urýchlil alebo spomalil cyklus kysnutia a kysnutia cesta. Dá sa použiť aj ako odkladacia skrinka na udržanie cesta pri nižšej teplote cez noc, kým nebude ráno dostatočne teplé na kysnutie. Ľahko sa používa a jeho jednoduché ovládacie prvky umožňujú prepínanie medzi duálnymi režimami prepnutím spínača. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre profesionálnych aj neprofesionálnych pekárov. Táto kysáreň má tiež priehľadné Lexanové dvierka, ktoré uľahčujú prezeranie cesta. Má kapacitu až 360 odlupovacích dosiek alebo panvíc a je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, ktorá odoláva korózii a hrdzaveniu. Je k dispozícii v rôznych veľkostiach, aby vyhovovala potrebám vašej pekárne.
